Cái hay của nghề quán nước là biết khách. Anh biết ai uống trà đặc, ai uống loãng, ai hay ngồi buổi sáng, ai hay ngồi chiều. Cũng vậy với thuốc lào — biết tệp khách thì chọn đúng loại, khách hài lòng thì bám quán.
Em không nói theo kiểu tư vấn — em kể theo những gì mấy anh chị chủ quán hay chia sẻ lại sau khi lấy hàng.
Khách quán nước phổ thông: chọn loại bình dân
Đây là tệp rộng nhất. Khách hay ngồi buổi sáng, trà đá, hút vài hơi, không cần cảm giác quá nặng. Thuốc lào loại bình dân phù hợp vì:
- Cay vừa, không sốc với người mới hoặc người hút ít
- Giá cân được để tính vào chi phí quán không đội nhiều
- Vị ổn định — khách quen vị rồi không hay so sánh
Quán nước dạng này mỗi tháng lấy khoảng 2–5 kg là đủ.
Khách quán net, cà phê: cân nhắc loại trung
Khách quán net hay ngồi lâu, thường hút nhiều hơn khách trà đá. Tệp này chịu được thuốc đậm hơn một chút, và thường so sánh vị giữa các quán.
Loại trung có vị đậm hơn, hậu dài hơn — khách sành hút hay thích. Giá cao hơn một chút nhưng nếu khách cảm nhận rõ chất lượng thì họ không ý kiến.
Khi nào nên đổi loại
Cái này quan trọng — đừng đổi vội. Nếu khách đang quen vị mà anh đổi sang loại khác không báo trước, hay bị phàn nàn. Mấy dấu hiệu cho thấy nên đổi:
- Khách hay hỏi "sao thuốc khác hồi trước?" (tức lô mình đang mua vị không ổn định)
- Lượng tiêu giảm rõ rệt qua 2–3 tháng mà không có lý do khác
- Tệp khách thay đổi — quán nâng cấp hoặc chuyển khu vực
Về giá và sỉ
Nhiều anh hay nghĩ chọn loại rẻ nhất là tiết kiệm nhất. Nhưng nếu khách không hài lòng thì không ngồi thêm, tiêu ít đi — tính ra không tiết kiệm hơn.
Em hay nói với anh em chủ quán: chọn loại khách của mình chịu được, không phải loại rẻ nhất hay đắt nhất.
Nếu anh chưa rõ tệp khách của mình hợp với loại nào, nhắn em — em gửi mẫu thử hai ba loại để anh chị tự so sánh rồi quyết.